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    发表时间:2022-10-05  
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      1.谷类蛋白质的氨基酸组成中,()含量普遍较低,影响了蛋白质的利用。

      A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

      答:D

      2.与谷类相比,大豆中含较多的钙、钾、钠,微量元素中()的含量较多。

      A锌B硒C磷D铁

      答:D

      3.豆类的蛋白质属于完全蛋白,但()较少。

      A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

      答:C

      4.与其它蔬菜相比,()的营养素含量相对较高

      A叶菜类B瓜茄类C鲜豆类D根茎类

      答:C

      5.菌藻类食物营养丰富,尤其是一些特殊的(),有明显的保健作用

      A蛋白质B脂肪C多糖D矿物质

      答:C

      6.水果种类不同,营养素含量也不相同,主要是提供下列哪些营养素()

      A维生素B矿物质C有机酸D碳水化合物

      答:ABD

      【析】水果中含有多种有机酸,但从概念上说,有机酸不属于营养素六大类之一,所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

      7.畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白,和大豆蛋白同样,与人体氨基酸模式相比,()相对较低。

      A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

      答:C

      8.()脂肪组成以饱和脂肪酸为主,胆固醇较高

      A猪肉B鱼肉C鸡肉D鸭肉

      答:A

      【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

      9.()脂肪中含有较多的亚油酸,熔点低,容易消化。

      A牛肉B鸡肉C羊肉D狗肉

      答:B

      【析】这是禽肉的脂肪组成特点

      10.蛋黄中胆固醇含量很高,食用时需要注意,但同时蛋黄中还含有(),对心血管疾病是有好处的。

      A卵磷脂B蛋黄油C铁D磷

      答:A

      11.鱼类的矿物质含量约为1-2%,其中()的含量最多

      A铁B磷C钠D锌

      答:D

      【析】鱼体内的钠含量也较高,但相对最多的是硒和锌。

      12.水产类蛋白质的氨基酸种类齐全,数量充足,只有()略低。

      A甘氨酸B缬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸

      答:B

      13.下列乳类中,蛋白质含量最高的是()

      A人乳B牛乳C羊乳D马乳

      答:B

      【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳,但组成比例不如人乳更适合婴儿。

      14.下列碳水化合物含量最高的是(),其形式主要是乳糖。

      A人乳B牛乳C羊乳D马乳

      答:A

      15.酱油是一种常用的调味品,其鲜味主要来自于()和()

      A天门冬氨酸B组氨酸C谷氨酸D赖氨酸

      答:AC

     

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